Missione tecnico-formativa sul caffé in Ecuador. 13-24 luglio 2019
Nell’ambito del progetto IILA Sostegno ai piccoli produttori della filiera del caffè in Ecuador e Colombia, finanziato dalla Direzione Generale per la Cooperazione allo Sviluppo del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Italiana-MAECI, e del Progetto CEFA Onlus Programa Cadenas de Valor Inclusivas y Sostenibles finanziato dalla Unione Europea, dal 15 al 23 luglio 2019 è stata realizzata in Ecuador una missione tecnico-formativa sul caffè. L’attività dell’IILA e del CEFA Onlus, in collaborazione con il MAG – Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador, ha inteso favorire, attraverso la formazione e l’assistenza tecnica, il ricambio generazionale nel settore caffè.
Andrea Matarangolo, Education Coordinator Specialty Coffee Association Italia, Gabriele Limosani, MUMAC Academy Trainer – Gruppo Cimbali e Maurizio Valli, Bugan Coffee Lab, tutti Trainers della Specialty Coffee Association Italia hanno realizzato attività di formazione sulle tematiche di caffetteria per i produttori dell’Ecuador nelle città di Quito (Provincia di Pichincha) e Manta (Provincia di Manabi), in particolare: Analisi sensoriale, Tecniche di tostatura, Latte Art, Espresso Italiano, Coffee Brewing, Preparazione di bevande a base di caffè, Attrezzature bar, Degustazioni, Manutenzione delle macchine da espresso, ecc.
La scelta di affidare a SCA Italia e a MUMAC Academy, l’Accademia di Gruppo Cimbali, il programma formativo a sostegno dei produttori locali testimonia l’alto livello di professionalità dei trainer AST e dell’azienda leader nel mondo delle macchine professionali per bevande a base di caffè espresso, che hanno messo a disposizione tutta la loro esperienza nello spiegare le tecniche di lavorazione e tostatura dei crudi, le skills fondamentali necessarie al lavoro di barista, nonché la corretta preparazione delle bevande principali del mondo specialty, prima fra tutte l’espresso.
Ai moduli formativi che realizzati a Quito presso La Universidad de las Américas hanno partecipato tecnici e giovani figli di produttori di caffè delle Province di Sucumbíos, Orellana e Napo.
Ai moduli formativi realizzati a Manta presso l’Instituto Luis Arboleda Martínez hanno partecipato tecnici e giovani figli di produttori di caffè della Provincia di Manabi.
Inoltre, al fine di rafforzare l’alleanza con il settore privato italiano, i tre esperti italiani hanno avuto l’opportunità di visitare personalmente alcune piantagioni di caffè in 3 Province: Manabi, Imbabura e Pichincha. L’attività ha rappresentato infatti un momento di scambio formativo e culturale prezioso, poiché durante le visite di campo sono stati accompagnati da tecnici e agronomi del MAG che hanno illustrato loro le varie fasi della lavorazione del caffè: dalla raccolta alla essiccazione, passando per la fermentazione, e approfondendo anche processi di lavorazione all’avanguardia in alcune piantagioni innovative.
L’attività è stata supportata a livello tecnico dalla MUMAC Academy, l’Accademia di Gruppo Cimbali per la formazione di professionisti e coffee lovers e la promozione della cultura del caffè e dal brand LaCimbali che ha facilitato le attrezzature necessarie in particolare per il Modulo di formazione sull’Espresso.
A conclusione delle attività, la Dott.sa Naomi Costantini, funzionaria dell’IILA che coordina il progetto, si è riunita a Quito con il Ministro dell’Agricoltura dell’Ecuador Xavier Lazo Guerrero anche per dialogare su possibili attività future.
