Progetto REVICACAO: attività di formazione in post-raccolta del cacao

Nell’ambito del progetto “Rivitalizzazione della filiera del cacao di qualità in Centro America e i Caraibi” AID 11082 (REVICACAO) realizzato dall’IILA con fondi dell’Agenzia Italiana di Cooperazione allo Sviluppo (AICS) dal 3 al 29 dicembre 2023 sono state realizzate in El Salvador, Guatemala e Honduras, attività di formazione su fermentazione ed essiccazione per i produttori di cacao con l’esperto italiano Massimiliano Cavicchioli.

Inoltre, l’esperto ha tenuto corsi pratici sulla metodologia di analisi delle fave di cacao utilizzando gli strumenti di laboratorio acquistati attraverso il Progetto con l’obiettivo di correggere gli errori di processo e garantire la qualità del cacao nelle diverse fasi, dalla raccolta fino all’esportazione.