Presentazione dei risultati delle analisi scientifiche sul cacao del Centro America

Nell’ambito del Progetto IILA “Rivitalizzazione della filiera del cacao di qualità in Centro America e Caraibi” AID 11082, finanziato dall’Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo, sono stati presentati in modalità virtuale i risultati delle analisi di laboratorio effettuate sul cacao di El Salvador e Guatemala.
Le analisi sono state effettuate dall’Università di Perugia per l’identificazione del DNA, dall’Università di Bologna per il contenuto dei polifenoli, dall’Università di Napoli Federico II e Salerno per la componente volatile. Sulla base di queste analisi, sono stati evidenziati i materiali di cacao che si distinguono per l’alto contenuto di polifenoli e peculiari caratteristiche aromatiche, sui quali vale la pena investire per sfruttare queste proprietà ai fini della commercializzazione, soprattutto sul mercato italiano, dato il grande interesse dei consumatori su questi aspetti.