Liaison Cupping dedicato al caffè di El Salvador. 18 novembre 2021
Si è svolto lo scorso 18 novembre il quarto appuntamento di Liaison Cupping organizzato dall’Accademia del Caffè Espresso in collaborazione con l’IILA e il Consejo Salvadoreño del Café. Questa degustazione virtuale innovativa è stata dedicata alla promozione del caffè salvadoregno. L’evento è stato inaugurato dall’Ambasciatore della Repubblica di El Salvador in Italia, S.E. Efrén Arnoldo Bernal Chévez, che ha messo in luce l’importanza del caffè per il paese da un punto di vista storico, sociale ed economico e ha altresì sottolineato come le condizioni climatiche e geomorfologiche di El Salvador siano estremamente favorevoli per la coltivazione del caffè.
Successivamente la Direttrice del Consejo Salvadoreño del Café, Carolina Padilla, ha passato in rassegna la storia e la provenienza delle varie tipologie di caffè, ricordando come l’industria del caffè in El Salvador ha avuto un andamento irregolare nel corso del XX secolo e che solo con l’inizio del nuovo millennio il settore ha conosciuto una fase di ripresa, ottenendo vari riconoscimenti nelle maggiori competizioni internazionali di caffetteria. Tuttavia, nel 2012 ha dovuto affrontare una nuova crisi causata dalla coffee rust un fungo che ha colpito e danneggiato le piantagioni. Dal 2014 il Governo ha adottato nuove politiche a supporto del settore caffè, e dal 2020 il marchio “Café de El Salvador” è diventato il simbolo dell’unione dell’intera industria nazionale. Oltre ad aver ricevuto numerose certificazioni a livello internazionale, il caffè salvadoregno partecipa alla “Cup of Excellence”, il programma internazionale che premia i migliori caffè prodotti nel paese e che sono messi all’asta globalmente a un prezzo di vendita molto alto, anche di 10, 20, 30 volte superiore alla norma, di cui i proventi risultanti vanno principalmente agli agricoltori.
Dopo aver analizzato le caratteristiche tecniche e organolettiche dei vari tipi di caffè, si è svolto l’assaggio. I registrati all’evento avevano ricevuto, nei giorni precedenti, un kit contenente i campioni di caffè provenienti dalle 6 regioni produttrici di caffè di El Salvador: Apaneca Ilamatepec, Alotepec Metapán, El Bálsamo Quezaltepec, Chichontepec, Tecapa Chinameca e Cacahuatique. I caffè salvadoregni appartengono principalmente alle varietà Bourbon, Pacas e Pacamara e vengono prodotti attraverso differenti processi: lavato, semi lavato e naturale. Al termine della sessione è stato realizzato un sondaggio volto a determinare la tipologia di caffè più gradita dai partecipanti. I caffè che hanno ottenuto più voti sono stati quelli provenienti dalle regioni Cacahuatique e Chichontepec. Il primo presenta un corpo cremoso con aroma di cioccolato, caramello, agrumi e spezie, con un retrogusto dolce e di cioccolato fondente; mentre il secondo possiede un aroma di cioccolato e agrumi, con un retrogusto di caramello e zucchero di canna. Gli ottimi risultati della degustazione del caffè salvadoregno confermano l’importanza delle sessioni di cupping nell’ottica della promozione commerciale dei caffè dei paesi membri dell’IILA.
Per rivedere la diretta: https://www.crowdcast.io/e/liaison-cupping-el-salvador
