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Seminario del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute en Colombia. Bogotá, 28 noviembre – 2 diciembre 2011


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Instituciones organizadoras:
IILA
Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (ICTA) – Universidad Nacional de Colombia

Con la financiación de:
Dirección General para la Cooperación al Desarrollo/ Ministerio de Asuntos Exteriores de Italia
ICTA (con estructuras, personal y logística)

Instituciones italianas participantes:
Ministero della Salute
Comando Carabinieri per la Tutela della Salute

Instituciones andinas participantes:
Colombia
Ministerio de Salud y Proteccion Social
Secretaria Distrital de Salud de Bogotà
Instituto de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos (INVIMA)
ICTA
Ecuador
Ministerio de Salud – Departamento de Tungurahua
Facultad de Ciencias e Ingenierias de Alimentos – Universidad de Ambato
Bolivia
Programa de desayuno escolar de la Alcaldia Municipal de Sucre
Instituto de Tecnologia de Alimentos – Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca de Sucre
Perù
Ministerio de Salud – Dipartamento de Gestion de Salud y Alimentos
Facultad de Industrias Alimentarias – Universidad Nacional Agraria La Molina
Venezuela
Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos – Universidad Central de Venezuela

Antecedentes del Seminario
El Seminario ha sido realizado en el ámbito del «Programa Red Regionale Andina de fortalecimiento de instituciones que operan en el sector de las ciencias y tecnologías de alimentos» (www.redandinadealimentos.org), iniciado en el 2009 conla financiación de la Dirección General para la Cooperación al desarrollo del Ministerio de Asuntos Exteriores de Italua a través del IILA, con el objetivo de:
– formar y especializar personal, docentes, investigadores y formadores, técnicos y expertos de las diferentes estructuras universitarias en los cinco paises andinos;
– fortalecer las capacidades de las instituciones de interactuar con la sociedad, en términos de formación calificada y de consultoría técnica a las empresas públicas y privadas, operantes en los sectores de la calidad y de la seguridad de los alimentos.
El Seminario ha surgido a continuación de una solicitud de parte de las instituciones de la Red para obtener un apoyo en la realización de iniciativas de formación en materia de controles de calidad y de inocuidad de los alimentos y también de vigilancia al sector de la venta ambulante, mercados,, restaurantes populares y comedores, siendo ese sector muy a riesgo en los países andinos. El IILA, contando con la colaboración ya establecida con el Arma dei Carabinieri de Italia ha pedido l’experiencia del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute (CCTS) y del Ministero della Salute italiano.

Actividad realizada
Los docentes del Comando Carabinieri per la Tutela della Salute y  del Ministero della Salute han ilustrado la organización y las tareas institucionales relacionadas a la normativa italiana y europea de referencia, así como las actividades operativas desarrolladas en el sector de la inocuidad de los alimentos, a través de la presentación de concretos casos de inspecciones , de decomisos de alimentos y de investigaciones de poicia judiciaria.
Han sido desarrollado también protocolos de gestión de las emergencias sanitarias para identificar los puntos críticos de los países participantes y consecuentemente hipotizar un enfoque novedoso para la gestión de las emergencias a la luz  de las nociones aprendidas sobre la disciplina comunitaria  en la materia.
Cada país participante ha presentado su propio sistema de control y vigilancia sobre alimentos, así como casos de estudio como el analisis microbiológica sobre alimentos de venta ambulante en la ciudad de Sucre (Bolivia) y el caso de la emergencia de alcol al metanolo en Ecuador.
La actividad didáctica ha previsto también una visita a la plataforma logística de distribución de alimentos y al mercado mixto «El Lucero» ubicado en la ciudad Bolivar de Bogotá, como ejemplo de iniciativa social de difusión de la cultura  de higiene y de la inocuidad de alimentos en un contexto urbano degradado.
En tal ámbito, la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá ha presentado el proyecto piloto «Restaurante UNO A» que prevé la certificación higienico-estructural y de calidad en la manipolación y preparación de alimentos para los restaurantes populares, parte integrante de una más amplias actividades llevadas a cabo para difundir la cultura de la inocuidad alimentos.