Proyecto REVICACAO lleva a cabo Talleres de chocolatería básica e intermedia en Guatemala (5-7 de junio) y El Salvador (8-10 de junio)
En el marco del proyecto “Revitalización de la cadena del cacao de calidad en Centro América y El Caribe” AID 11082 financiado por la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo (AICS) y ejecutado por la Organización Internacional Ítalo-Latinoamericana (IILA), se llevaron a cabo talleres de “Chocolatería Básica” y de “Chocolatería Intermedia”, para operadores de la agroindustria de Cacao y Chocolate de Guatemala, El Salvador y Honduras.
Los primeros talleres se llevaron a cabo en Ciudad de Guatemala del 5 al 7 de junio en colaboración con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Rikolto, la Asociación Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT), el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), y la Academia Culinaria de Las Américas (ACAM). Los días 8, 9 y 10 de junio se desarrollaron los mismos talleres en San Salvador en colaboración con el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), el Catholic Relief Services y su programa Alianza Cacao El Salvador, la Mesa Nacional del Cacao, y la Academia Panamericana de Arte Culinaria (APAC).
Los talleres fueron impartidos por el experto Chocolatero, Alan Espinoza Rojas, de la Academia de Chocolate Barry Callebaut de México, y contemplaron el desarrollo de clases teóricas, prácticas y demostraciones presenciales, con el propósito de fortalecer el eslabón de chocolatería y semielaborados en los que participaron técnicos procesadores y chocolateros, jóvenes y mujeres del sector, formadores de formadores, líderes que pueden replicar el conocimiento adquirido, técnicos profesionales vinculados con las organizaciones de cacao y chocolate de Guatemala, El Salvador y Honduras.
Los talleres culminaron con la entrega de diplomas a los 56 participantes de los cuales el 71% fueron mujeres.
En el caso de El Salvador la ceremonia de entrega de diplomas tuvo lugar el día 10 de junio en el CENTA. El evento empezó con un recorrido de las instalaciones de la Planta de Procesamiento del cacao al chocolate equipada con maquinarias italianas donadas por la IILA a través del proyecto REVICACAO y con fondos de AICS. La visita terminó con una degustación de los productos de chocolate que los mismos aprendices elaboraron durante los talleres con el Chef Espinoza.
La ceremonia fue inaugurada por el Dr. Jimmy Orellana Director General de Operaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador acompañado por el Dr. Edgardo Reyes Director del CENTA, del Dr. Franco Turri en representación de AICS y del Dr. Giuseppe Blasetti de IILA quien destacó que siendo uno de los objetivos del Proyecto la inclusión y el empoderamiento femenino en el sector del cacao y chocolate, de los 32 participantes de El Salvador y Honduras el 62% fueron mujeres.
Durante la entrega de Diplomas tomaron la palabra dos participantes de los talleres. El productor de cacao salvadoreño Juan José Arévalo quien, siendo beneficiado de distintas actividades de capacitación del Proyecto REVICACAO desde su principio, ha recordado que en el 2020 gracias a IILA y al Proyecto pudo participar en la Escuela Italiana del Chocolate que consistió en la participación en SIGEP, la feria italiana más importante del chocolate, y en visitas a empresas chocolateras italianas, destacando como esta gira y estos Talleres lo “ayudaron a abrir su mente y a entender que el productor puede tener mejores ganancias, no sólo el 6 por ciento de la venta del grano, dándole valor agregado a través de los procesos de transformación en otros productos como licor de cacao, barras de chocolate y bombones”, y en este sentido Arévalo es un usuario de la Planta bean to bar en CENTA donde va a maquilar su proprio cacao.
Dunia Paz mujer emprendedora transformadora de cacao de Honduras y fundadora de la empresa artesanal DaKayros Chocolate, “muy agradecida con la IILA por ser seleccionada en esta calificada capacitación con un Maestro de la envergadura del Chef Alan Espinoza”, se sintió privilegiada, honrada y más que comprometida en poner en práctica todos los conocimientos aprendidos y en replicarlos en su país de origen siendo además ella parte de la Red de Mujeres Cacaoteras y Chocolateras de Honduras (REDMUCH).
