Presentación de los resultados de los análisis científicos sobre el cacao centroamericano

En el marco del Proyecto del IILA «Revitalización de la cadena de cacao de calidad en Centroamérica y el Caribe” AID 11082, financiado por la Agencia Italiana de Cooperación al Desarrollo, se presentaron de forma virtual los resultados de los análisis de laboratorio realizados sobre el cacao procedente de El Salvador y Guatemala.
Los análisis fueron realizados por la Universidad de Perugia para la identificación del ADN, por la Universidad de Bolonia para el contenido de polifenoles y por las Universidades de Nápoles Federico II y Salerno para el componente volátil. A partir de los análisis, se identificaron los materiales de cacao que destacan por su alto contenido de polifenoles y sus características aromáticas distintivas, en los que merece la pena invertir para aprovechar estas propiedades con fines de comercialización, especialmente en el mercado italiano, dado el gran interés de los consumidores por estos aspectos.