Las capacitaciones en café especial en Colombia pasaron de la teoría a la práctica

En Cauca, Cartama y Huila, los beneficiarios del Proyecto PAZ COLOMBIA participaron de un ciclo práctico de procesamiento y tostión para mejorar la calidad y rentabilidad del café.

Tres fincas y tres laboratorios, en tres municipios distintos de Colombia, fueron escenario de las capacitaciones prácticas presenciales de alta calidad de la que fueron beneficiarios caficultores, instructores del SENA, emprendedores y aprendices que hacen parte del Proyecto PAZ COLOMBIA desde sus inicios.

Tras el taller teórico “De la semilla a la Taza”, se desarrollaron ocho días de sesiones de práctica en cada territorio desde el 2 hasta el 26 de noviembre del presente año.

Gracias a la experiencia del Instructor Q Processing del CQI y Desarrollador de Perfiles de Taza, Hernando Tapasco, los asistentes al taller pudieron realizar experimentos para conocer los aromas, texturas, procesos químicos que pueden hacer un café diferenciado. Tapasco y su equipo, integrado por el Agrónomo Mario González y la Comunicadora Claudia Ardila, parte del equipo de IILA Colombia, entregaron todo su conocimiento para preparar a los beneficiarios para el mundo de la comercialización de cafés especiales, que será el siguiente nivel de capacitación.

Finalmente, casi un centenar de personas recibieron a Andrea Matarangolo, Ermanno Perotti y Andrea Onelli, expertos italianos de barismo y tostión, los cuales introdujeron a los participantes en el mundo de las preparaciones, la química del café, su tratamiento, así como las normativas internacionales para la calificación de los cafés especiales.