Capacitación virtual sobre “Extracción” y “Green Coffee” para Ecuador, El Salvador, Guatemala y Honduras.
La pandemia del Covid-19 continúa afectando a los países de América Latina y El Caribe. Casi todos los gobiernos han tomado medidas estrictas para prevenir el contagio: distanciamiento social, cuarentenas y toques de queda, cierre de fronteras y también limitaciones a la movilización dentro de los mismos países.
Considerando estas medidas la Organización Internacional Ítalo-Latinoamericana – IILA a través del Proyecto “Apoyo a los pequeños productores de la cadena de café en Ecuador y Colombia” y la ong italiana Movimento Africa 70, a través del proyecto “Rete regionale per il sostegno alle associazioni di piccoli produttori di caffè- Programma CafèyCaffè-” ambos financiados por la Cooperación Italiana al Desarrollo, decidieron realizar una Capacitación virtual sobre “Extracción” y “Green Coffee” para técnicos y profesionales del sector café de Ecuador, El Salvador, Guatemala y Honduras.
El Curso que se realiza del 13 al 24 de julio ofrece a los participantes una visión integral de la cadena de suministro de café con el intento de mejorar las habilidades de los técnicos a lo largo de la cadena y está dirigido a técnicos y formadores que luego puedan replicar el conocimiento aprendido con el fin de generar efectos multiplicadores. Cabe destacar que la población objetivo principal de los proyectos son pequeños productores, mujeres y jóvenes. La capacitación se lleva a cabo en dos módulos: Extracción y Green Coffee. El programa didáctico de cada módulo se realiza en 4 días de clases teóricas y prácticas de laboratorio y con un espacio dedicado a las preguntas y dialogo entre los mismos participantes para que puedan compartir experiencias y conocimientos.
El módulo Extracción (13-17 de julio de 2020) ofrece una capacitación sobre perfiles de molienda, métodos de extracción (espresso y filtro), medición de la intensidad del café y la clasificación de extracción, manejo de todos los parámetros necesarios para las diferentes extracciones (percolación e infusión), y para mejorar la calidad en taza y las variables que afectan la calidad.
El Módulo GREEN COFFEE (20-24 de julio de 2020) ofrece una capacitación sobre aspectos principales del café verde: varietales, producción, procesamiento, clasificación, envío, almacenamiento, llegada al destino, así como la gestión del portfolio y los principales contenidos de los contratos.
Los participantes fueron seleccionados por los socios institucionales de los mencionados proyectos: Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador (MAG), Consejo Salvadoreño del Café (CSC), Asociación Nacional del Café de Guatemala (ANACAFE) e Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).
